Kimtxu, wabi txabi

Sin pretender desentrañar la sorpresa, cálida y grata, y menos todavía escribir sobre menús, fusiones, o disertaciones varias sobre los nuevos locales y restaurantes de Bilbao, (ya que cada vez que vuelvo a casa conozco un sitio nuevo, con su moderna decoración, estilos varios y calles peatonalizadas en gracia de pintxos y txikiteros), estas Navidades he disfrutado de un local sencillo, sin grandes lámparas o decorados pero con originalidad en la mesa y además asequible. Parece como si el triunfo mal entendido, rápido y fugaz, no estuviese en su punto de mira, simplemente el hecho de servir bien, artesano, calentito, ofrecer unos menús diferentes, nuevos sabores para Bilbao fuera su objetivo, que no es poco. Platos entre lo japonés y lo vasco, el ramen con calabaza, por ejemplo, como si le pusiéramos a una purrusalda los fideos o a la inversa, y sin perder el buen gusto y el buen hacer de la tradicional cocina bizkaina. Kimtxu es la apuesta del momento, al menos para mi. Decir, que van para tres años de vida como restaurante, el tiempo exacto en el que uno comprueba si el local ha superado con éxito la prueba de los dos primeros años o si en cambio todo quedó en una apuesta más…¡parece que lo han coseguido, y yo también!, me lo habían contado pero por fin lo he comprobado, de principio a fin todo estaba rico, en su punto y con mesura. Qué buen sabor de boca le queda a uno cuando come rico, bien, entre madera, gustos sencillos y originales, y además le tiene que agradecer al amigo de turno la recomendación y el descubrimiento. Ahí lo dejo. Eskerri asko I eta A.